Підготовка молока-сировини передбачає очищення, нормалізацію, гомогенізацію та пастеризацію.
Очищення: проводиться на відцентрових сепараторах-молокоочисниках або через фільтри для видалення механічних домішок.
Нормалізація: регулювання масової частки жиру та білка відповідно до вимог кінцевого продукту шляхом додавання вершків або знежиреного молока.
Гомогенізація: подрібнення жирових кульок під високим тиском для запобігання утворенню вершкового шару.
Пастеризація: термічна обробка молока-сировини для знищення патогенної мікрофлори, при температурі 95°C протягом 7 хвилин.
ЛАКТАЗА – фермент, який додають у молоко на початковому етапі виробничого процесу для того, щоб він в подальшому здійснив розщеплення ЛАКТОЗИ (молочного цукру), замість вашої власної ферментативної системи.
На протязі 8-12 годин ЛАКТАЗА розщіплює ЛАКТОЗУ (молочний цукор) на глюкозу і галактозу, що в подальшому дозволяє організму людини легше засвоїти склад молока та молочних продуктів.
Готову суміш перемішують і подають на розфасовку в свою тару (ПЕТ пляшку, ПЕТ стакан, тощо).
Розфасований (кефір, йогурт, сметана) залишають в камері при температурі 2-4°С для охолодження і дозрівання.
